Современные технологии хлебопечения : : учебно-практическое пособие

##
$a: 07-29740

##
$a: 978-5-91131-288-6

##
$a: RuMoRKP
$b: rus
$e: rcr
$d: RuMoRGB

##
$a: rus

##
$a: 664.6

##
$a: Л83я73-1
$2: rubbk

##
$a: Л865я73-1
$2: rubbk

##
$a: Л992.2я73-1
$2: rubbk

1#
$a: Васюкова, Анна Тимофеевна

##
$a: Современные технологии хлебопечения :
$b: учебно-практическое пособие
$c: А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова

##
$a: Москва
$b: Дашков и Ко
$c: 2007

##
$a: 222 с.
$b: ил., табл.
$c: 20 см

##
$a: Библиогр.: с. 205-206

1#
$a: В пособии рассматриваются: современное состояние и перспективы совершенствования продукции из дрожжевого теста на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности; улучшители качества мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий; изменение свойств компонентов среды при активации дрожжевого теста; биотехнология дрожжевого безопарного теста на активированных дрожжах; современные технологии сдобных хлебобулочных изделий.

#1
$a: Пищевые производства -- Хлебопекарное производство -- Учебник для высшей школы
$2: rubbk

#1
$a: Пищевые производства -- Кондитерское производство -- Производство мучных кондитерских изделий -- Учебник для высшей школы
$2: rubbk

#1
$a: Пищевые производства -- Общественное питание. Кулинария -- Мучные блюда -- Учебник для высшей школы
$2: rubbk

##
$a: мучные кулинарные изделия

1#
$a: Пучкова, Валентина Федоровна

##
$a: РГБ
$b: FB
$h: 2 07-29/4
$x: 90