Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления жидких дрожжей. Предложенный способ приготовления жидких дрожжей, включает приготовление заварки из муки, ее осахаривание и заквашивание с последующим культивированием дрожжей на приготовленной питательной смеси.
Новым является то, что при приготовлении заварки используют чечевичную муку. Предложенный способ приготовления жидких дрожжей позволяет исключить основное сырье (ржаную муку) на приготовление питательной смеси при культивировании биомассы дрожжей (в результате улучшаются экономические показатели предприятия за счет увеличения выхода готовых изделий из сэкономленной хлебопекарной муки). Изобретение также позволяет интенсифицировать процесс приготовления жидких дрожжей (выход биомассы увеличивается на 30%), улучшить биотехнологические показатели качества жидких дрожжей (подъемная сила увеличивается на 28%), замедлить процесс черствения готовых изделий. 6 ил., 2 табл.
Портал НЭБ предлагает вам прочитать онлайн или скачать патент «СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖИДКИХ ДРОЖЖЕЙ», заявителя Пащенко Л.П., Росляков Ю.Ф., Тареева И.М., Пащенко Л.Ю. , патентообладателя «Воронежская государственная технологическая академия ». Содержит 10 ст. Язык: «Русский».
Выражаем благодарность библиотеке «Федеральный институт промышленной собственности, отделение ВПТБ» за предоставленный материал.