Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения
Патент на изобретение
Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения
Патент на изобретение
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий, предназначенных для потребителей, полностью исключающих содержащие глютен продукты. Предложен способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения, включающий получение заварки из масла сливочного, соли, сахара и воды и ее нагревание до температуры 85°С, к полученной массе добавляют бесклейковиновую смесь, содержащую муку из семян льна и муку из гречневой крупы при соотношении 3-3,5:1-2 соответственно, яйцо, перемешивают, осаждают и выпекают при температуре от 200-220°С до готовности, при этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.
ч.: бесклейковиновая смесь 40,0-45,0; масло сливочное 20,0-25,0; соль 0,5-1,0; сахар 0,5-1,5; яйцо 10,0-15,0; вода 80-100. Изобретение расширяет ассортимент таких кондитерских изделий специального назначения, как пирожное типа эклер или профитроль, а также печенье типа шукеты, для людей, страдающих глютениндуцированной патологией. 3 пр.
Детальная информация
Код документа в НЭБ
000224_000128_0002693730_20190704_C1_RU
Каталог
Автор(ы)
Патентообладатель(и)
Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" (RU)
Еще
МПК
A21D 13/066, A21D 13/80, A21D 13/04
Еще
Вид документа
Патент на изобретение
Еще
Название
Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения
Страна
РОССИЯ
Дата публикации
2019-07-04
Ответственность
Национальная электронная библиотека (НЭБ) предлагает Вам ознакомиться с подробной информацией о документе: « Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения » , автор — Кулаковская Юлия Александровна (RU). Документ был опубликован в 2019 году. Место издания — РОССИЯ. Документ размещен в каталоге НЭБ 2019-07-04 поступления в рубрике: Патент на изобретение. Электронный ресурс – электронная копия документа предоставлена в НЭБ библиотекой "Федеральный институт промышленной собственности, отделение ВПТБ". Фонд библиотеки расположен по адресу: 125993, Бережковская набережная, ул. 24, к.1. На сайте rusneb.ru Вы можете читать онлайн оцифрованную версию документа « Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения » в удобной системе просмотра документов. Документ также доступен для скачивания в форматах: pdf.