Способ производства хлеба, включающий приготовление теста из пшеничней муки и муки амаранта, дрожжей, соли и воды, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что в смесь рецептурных компонентов муку амаранта в количестве 8 - 16% от массы пшеничной муки в тесте вносят в виде биогидролизата, полученного путем обработки муки ферментными препаратами амилосубтилином Г10х в дозировке 0,25 - 0,35 % от массы крахмала в муке амаранта и глюкоавамарином П10х в дозировке 180 - 220 ед.
на 1 г крахмала муки амаранта.
Портал НЭБ предлагает вам прочитать онлайн или скачать патент «СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА», заявителя Пащенко Л.П. Язык: «Русский».
Выражаем благодарность библиотеке «Федеральный институт промышленной собственности, отделение ВПТБ» за предоставленный материал.