ЛЕДЕНЦЫ ЛАКРИЧНЫЕ И СПОСОБ ИХ ПРОИЗВОДСТВА

Способ производства леденцовой карамели, включающий варку карамельного сиропа, уваривание карамельного сиропа в вакуум-аппарате непрерывного действия до получения карамельной массы с влажностью 1,5-2,5%, дозирование карамельной массы, введение на охлаждающем столе в дозированное количество вкусовых и ароматических добавок (лимонная кислота и эссенция), проминку, резку и формовку карамельной массы, обсыпку в дражировочном котле и фасовку полученной леденцовой карамели, отличающийся тем, что, с целью придания и сохранения в леденцовой карамели биологической активности и лечебно-профилактических свойств исходного растительного сырья - корня солодки в карамельную массу после введения всех добавок и охлаждения ее до 60-70oC на скоростном шнековом смесительном оборудовании вводится лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня с влажностью 0,9 - 1,0% и содержанием глицирризиновой кислоты 27 - 28%.