Производство сыра: научные основы и технологии
Санкт-Петербург : Профессия, 2005
Производство сыра: научные основы и технологии
Санкт-Петербург : Профессия, 2005
Детальная информация
Код документа в НЭБ
002744_000053_RU___ГПНТБ России___KNB_IBIS___36.958___С 44-423626
Заглавие
Производство сыра: научные основы и технологии
Место издания
Санкт-Петербург
Издательство
Год издания
2005
Объем
460 с.
ISBN
5-93913-071-2
ББК
36.958, 65.09
УДК
637.33
Примечание содержания
Содержание : Краткая история сыроделия ; Значение сыров в питании человека ; Виды сыров ; Введение в сыроделие ; Молоко как сырье для сыроделия ; Роль микроорганизмов в производстве сыра ; Контроль кислотности и химический анализ молока при производстве сыра ; Добавки к молоку при производстве сыра ; Заквасочные культуры ; Подготовка молока к выработке ; Коагулянты и осадители ; Технология изготовления сыра ; производство сыра ; Механизация производства сыра ; Созревание сыров ; Дефекты сыров, оценка качества и присвоение сорта ; Мембранные методы обработки молока и сыворотки ; Подсырная сыворотка и ее использование ; Избранные рецептуры сыров
Еще
Ключевые слова
Р. Скотт, Р. К. Робинсон, Р. А. Уилби
Общее примечание
Пер. изд.: Cheesemaking practice/ R. Scott, R.K. Robinson, R.A. Wilbey. - Gaithersburg, 2005
Еще
Библиотека
Национальная электронная библиотека (НЭБ) предлагает Вам ознакомиться с подробной информацией о документе: « Производство сыра: научные основы и технологии » , автор — Р. Скотт, Р. К. Робинсон, Р. А. Уилби. Место издания — Санкт-Петербург. Издательство — Профессия. Информация о документе предоставлена в НЭБ библиотекой "Калининградская областная научная библиотека". Фонд библиотеки расположен по адресу: 236022 г.Калининград, проспект Мира, д.9/11 .