ЛИПОЛИТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ПРЕПАРАТОВ И ЕЕ РОЛЬ В ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВА СЫРА : автореферат дис. ... кандидата технических наук : 05.18.04

##
$a: (RuMoBIBKOM)28967

##
$a: RuMoBIBKOM
$b: rus
$c: RuMoBIBKOM

##
$a: rus

#1
$a: 05.18.04
$2: nsnr

##
$a: 637.3.051

1#
$a: Панов, Владимир Петрович

##
$a: ЛИПОЛИТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ПРЕПАРАТОВ И ЕЕ РОЛЬ В ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВА СЫРА
$b: автореферат дис. ... кандидата технических наук : 05.18.04
$c: Панов Владимир Петрович; [Место защиты: Ленинградский технологический институт холодильной промышленности]

##
$a: Ленинград
$c: 1985

##
$a: 16 с.

1#
$a: Научная новизна работы. Впервые разработана критериальная система оценки пригодности молокосвертывающих препаратов для сыроделия по их липолитическим свойствам (А.с. № 1040702 СССР). Изучена липазная активность препаратов различного происхождения и ее зависимость от рН и температуры. Исследована кинетика инактивации свертывающей и липолитической активностей у некоторых препаратов под действием температуры и ультрафиолетового облучения. Установлена специфичность липаз молокосвертывающих препаратов. Выявлена зависимость между показателями липолиза и качеством сыров.

#1
$a: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ, МОЛОЧНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ
$2: nsnr

1#
$a: Ленинградский технологический институт холодильной промышленности

11
$q: application/pdf
$u: http://dlib.rsl.ru/rsl01000000000/rsl01000793000/rsl01000793303/rsl01000793303.pdf
$y: Читать

##
$a: dlopen
$b: dlrgb
$c: osk
$d: Отдел сканирования

##
$a: autoref
$b: Каталог авторефератов диссертаций
$c: rgb

##
$a: dlopen