РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ РОССИЙСКОГО СЫРА И ВНЕДРЕНИЕ ЕЕ В ПРОИЗВОДСТВО : автореферат дис. ... кандидата сельскохозяйственных наук

##
$a: (RuMoBIBKOM)44429

##
$a: RuMoBIBKOM
$b: rus
$c: RuMoBIBKOM

##
$a: rus

1#
$a: Николаев, А.М.

##
$a: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ РОССИЙСКОГО СЫРА И ВНЕДРЕНИЕ ЕЕ В ПРОИЗВОДСТВО
$b: автореферат дис. ... кандидата сельскохозяйственных наук
$c: Николаев А.М.; [Место защиты: Ереванский зооветеринарный институт]

##
$a: Ереван
$c: 1963

##
$a: 32 с.

1#
$a: Таким образом, в задачу наших исследований входило: 1. Изучить и установить основные факторы, определяющие видовые особенности российского сыра и направление биохимических процессов при его выработке и созревании. 2. Выяснить особенности интенсивного развития молочно-кислого брожения в сыре в первые же 2—3 суток после выработки и установить оптимальную активную кислотность свежего сыра после посолки и зрелого сыра в 75—90-дневном возрасте. 3. Определить характер распада белковых веществ в российском сыре в зависимости от влажности, активной кислотности и степени посолки. 4. Максимально механизировать процесс выработки российского сыра, введя элементы поточности производства. 5. Широко внедрить в производство технологию российского сыра, обеспечив выработку высококачественного продукта.

1#
$a: Ереванский зооветеринарный институт

11
$w: 010650269
$i: Диссертация

11
$q: application/pdf
$u: http://dlib.rsl.ru/rsl01000000000/rsl01000806000/rsl01000806547/rsl01000806547.pdf
$y: Читать

##
$a: dlopen
$b: dlrgb
$c: osk
$d: Отдел сканирования

##
$a: autoref
$b: Каталог авторефератов диссертаций
$c: rgb

##
$a: dlopen