СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ приготовления хлеба включает замес теста из муки тритикале, прессованных дрожжей и воды, его разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку.
При замесе теста муку предварительно смешивают с препаратом L-лизин моногидрохлорида в количестве 0,15-0,25% по отношению к общей массе муки. Затем добавляют жидкую закваску в количестве 70-74%, йодказеин в дозировке 0,0031-0,0041% в виде раствора, прессованные дрожжи в количестве 0,5% в виде суспензии, поваренную пищевую соль в количестве 1,3-1,5% в виде солевого раствора к общей массе муки в тесте. После замеса осуществляют брожение теста продолжительностью 90-120 мин. При этом улучшаются физико-химические показатели готовых изделий из муки тритикале, расширяется их ассортимент, а также увеличивается их биологическая и пищевая ценность. 1 табл.
Описание документа
Портал НЭБ предлагает вам прочитать онлайн или скачать патент «СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА», заявителя Пащенко Л.П., Любарь А.В., Родионова Н.С., Булгакова Н.Н., Бобрешова О.В., Аристов И.В. , патентообладателя «Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия ». Содержит 6 ст. Язык: «Русский».
Выражаем благодарность библиотеке «Федеральный институт промышленной собственности, отделение ВПТБ» за предоставленный материал.