Способ производства и состав белкового (протеинового) мороженого
Патент на изобретение
Способ производства и состав белкового (протеинового) мороженого
Патент на изобретение
Изобретение может быть использовано при производстве мороженого функционального назначения. Способ производства белкового мороженого включает приемку сырья, приготовление смеси из воды питьевой, жиросодержащего компонента, молока цельного, ксилита, фруктозы, перемешивание, последующее внесение стабилизатора-эмульгатора и ванилина, тщательное перемешивание всех компонентов, ее нормализацию, фильтрование, пастеризацию при температуре 85°С с выдержкой 25-30 с, гомогенизацию при температуре 60±5°С и давлении 12,5-15,0 МПа, охлаждение смеси и ее созревание не менее 4 часов, фризерование, расфасовывание, закаливание и хранение готового мороженого при температуре от -15 до -18°С.
В качестве жиросодержащего компонента используется концентрат сывороточных белков, концентрат молочных белков и масло сливочное. Причем сначала готовят смесь из воды питьевой, концентрата сывороточных белков, молока коровьего цельного, концентрата молочных белков и масла сливочного, ксилита, фруктозы. Перемешивают, вносят стабилизатор-эмульгатор и ванилин, все компоненты тщательно перемешивают. Ингредиенты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить белковое мороженое без сахара, консервантов, которое подходит для диабетиков и спортсменов в целях набора мышечной массы.
Детальная информация
Код документа в НЭБ
000224_000128_0002661396_20180716_C1_RU
Каталог
Автор(ы)
Патентообладатель(и)
Общество с ограниченной ответственностью "ЙОШКАР-ОЛИНСКИЙ ХЛАДОКОМБИНАТ" (RU)
Еще
МПК
A23G 9/38
Еще
Вид документа
Патент на изобретение
Еще
Название
Способ производства и состав белкового (протеинового) мороженого
Страна
РОССИЯ
Дата публикации
2018-07-16
Ответственность
Национальная электронная библиотека (НЭБ) предлагает Вам ознакомиться с подробной информацией о документе: « Способ производства и состав белкового (протеинового) мороженого » , автор — Сурдина Ольга Валерьевна (RU). Документ был опубликован в 2018 году. Место издания — РОССИЯ. Документ размещен в каталоге НЭБ 2018-07-16 поступления в рубрике: Патент на изобретение. Электронный ресурс – электронная копия документа предоставлена в НЭБ библиотекой "Федеральный институт промышленной собственности, отделение ВПТБ". Фонд библиотеки расположен по адресу: 125993, Бережковская набережная, ул. 24, к.1. На сайте rusneb.ru Вы можете читать онлайн оцифрованную версию документа « Способ производства и состав белкового (протеинового) мороженого » в удобной системе просмотра документов. Документ также доступен для скачивания в форматах: pdf.