Способ производства хрустящих фруктово-ягодных снеков

Затем сырье вынимают из раствора, удаляют излишки влаги путем свободного стекания и подсушивают на воздухе в течение 5-10 мин. Далее подвергают заморозке в течение 20-24 ч при температуре (-25°С) - (-26°С), после чего осуществляют обжарку под воздействием вакуума 0,09 МПа при температуре растительного масла 80-95°С до влажности 2-8%. Излишки растительного масла удаляют путем центрифугирования при 350-400 об/мин до его содержания от 3 до 35%. Получаемые хрустящие фруктово-ягодные снеки изготовлены консистенцией чипсов. В качестве исходного фруктово-ягодного сырья используют фрукты или ягоды, например яблоки, груши, айва, папайя, абрикос, персики, слива, финики, авокадо, питайя, гуава, манго, рамбутан, клубника (земляника), банан, ананас, киви, джекфрут, лимон, мандарин, апельсин, помело. Предлагаемый способ производства хрустящих фруктово-ягодных снеков обеспечивает получение продукта с высоким содержанием витаминов и минеральных веществ, хорошими органолептическими показателями, свойственным натуральным фруктам и ягодам, и увеличение срока хранения. 1 з.п. ф-лы, 3 ил., 3 табл.