СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТРАВНОГО КВАСА "ТРАВУШКА"
Способ производства травного кваса «Травушка», предусматривающий приготовление квасного сусла путем разведения нагретой водой концентрата квасного сусла, введением смешанной закваски, смешиванием его с сахарным сиропом, сбраживанием квасного сусла, фильтрацией, пастеризацией и розливом кваса, отличающийся тем, что воду нагревают до температуры 30-35°C, концентрированное квасное сусло разбавляют водой в 2-2,5 раза, вносят смешанную закваску, приготовленную в специальном чане, куда помещают разводку молочнокислых бактерий и дрожжей в соотношении 2:1, разводят водой, затем вносят сахарный сироп, полученный добавлением сахара в воду, нагретую до кипения, при постоянном перемешивании, сахару дают вскипеть, доводят до концентрации сухих веществ 60-65 мас.
%, фильтруют, охлаждают, затем вносят травные настои чабреца, тысячелистника, душицы, полученные экстракцией на водяной бане в течение 30 мин при температуре 60-70°C, настоянные в течение 4-х часов и отфильтрованные, затем в полученное сусло доливают воду до 100 л, затем квасное сусло подвергают брожению при температуре 25-30°C в течение 24 ч, затем квас фильтруют, пастеризуют, разливают в бутылки и хранят до употребления, при следующем соотношении ингредиентов на 100 л готового напитка: концентрат квасного сусла, кг15сахарный сироп, л6,5сухие инактивированные дрожжи, кг0,5разводка молочнокислых бактерий, л1настой чабреца, л10,5настой тысячелистника, л1,6настой душицы, л2,5вода, лостальное
Описание документа
Портал НЭБ предлагает вам прочитать онлайн или скачать патент «СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТРАВНОГО КВАСА "ТРАВУШКА"», заявителя Чугунова Ольга Викторовна (RU), Соловьева Мария Петровна (RU). Содержит 1 ст. Язык: «Русский».
Выражаем благодарность библиотеке «Федеральный институт промышленной собственности, отделение ВПТБ» за предоставленный материал.