СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА

Способ производства творога, предусматривающий приемку и очистку молока, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание заквасочной микрофлорой, добавление хлористого кальция и пепсина, сквашивание, разрезание сгустка на кубики, выдержку разрезанного сгустка, самопрессование, прессование сгустка, охлаждение полученного продукта, фасование творога, отличающийся тем, что очищенное обезжиренное молоко нагревают до t=38°C, вносят пищевое волокно «Цитри-Фай» в количестве 0,5% к массе обезжиренного молока, перемешивают, оставляют для набухания в течение 60 мин, гомогенизируют при t=(55±5)°C и p=150·10-5 Па, готовят творог при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готового продукта: Молоко обезжиренное7520,500Пищевые волокна «Цитри-Фай»37,602Хлорид кальция3,000Пепсин0,015Бактериальная заквасочная культура прямого внесения0,020